Αγκινάρα γεμιστή

Όπως ανέφερα στη συνταγή με μύδια αγκινάρας, τα γεμιστά μύδια τα φτιάχνω μαζί την ίδια μέρα, και έτσι γράφω τη συνταγή, μπορείτε να τα φτιάξετε και χωριστά αν θέλετε.

Αρχικά ετοιμάζουμε λεμονόνερο σε ένα ντουλάπι, καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κόβουμε τα μεγάλα φύλλα γύρω τους για να πάρουν σχήμα μύδια. Κόβουμε τις άκρες των φύλλων από το γεμισμένο μέρος με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Αφαιρέστε το τριχωτό μέρος στη μέση με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Εάν η αγκινάρα σας είναι φρέσκια, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το μεσαίο μέρος. Διατηρούμε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε νερό με λεμόνι και προχωράμε στην προετοιμασία του εσωτερικού.
Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το λάδι και ανακατεύουμε. Αφού πλύνουμε και στραγγίσουμε τις αγκινάρες, γεμίζουμε πρώτα τον πυρήνα και μετά τη μέση των φύλλων. Καθώς κάνετε τη γέμιση, μην παραγεμίσετε και πιέστε το ρύζι για να ψηθεί καλά το ρύζι.
Αφού τελειώσει η διαδικασία της γέμισης, το τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε πάνω τα μύδια. Για να φτιάξουμε μυδοσχηματισμένα, βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ σε ένα φύλλο αγκινάρας και το σκεπάζουμε με ένα φύλλο. Ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και το λάδι σε ένα μπολ και το ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Το ψήνουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά, και όταν αρχίσει να βράζει, το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Συνταγή Γεμιστή Αγκινάρα με Φωτογραφία